„Schmeck den Süden!“ – das GEZE-Betriebsrestaurant ist ausgezeichnet
Wir legen Wert auf gutes, gesundes und abwechslungsreiches Essen in einer angenehmen Atmosphäre. Denn unsere Kantine ist für unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ein wichtiger Ort zur Stärkung, Entspannung und für den täglichen Austausch unter Kollegen. Schon seit einiger Zeit setzen wir auch hier auf Nachhaltigkeit. Deshalb freuen wir uns, dass wir gemeinsam mit unserem Partner aramark das kulinarische Angebot regional und saisonal weiterentwickeln konnten – und jetzt „Schmeck den Süden“-zertifiziert sind.
Vom neuen Foodkonzept im Betriebsrestaurant …
Seit Anfang 2022 bieten wir unseren Mitarbeitenden sowohl kulinarisch als auch architektonisch ein modernes und vor allem gesundes Foodkonzept.
Sowohl unsere Ernährungsgewohnheiten als auch die Anforderungen an die Qualität unseres Essens haben sich in den der letzten Jahre stark verändert: Als Familienunternehmen ist es uns wichtig, dass sich unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen in unserem Betriebsrestaurant wohl fühlen, sich gesund und abwechslungsreich ernähren können und die Speisen qualitativ hochwertig, biologisch und nachhaltig produziert sind. Deshalb sind wir Anfang 2022 mit einem völlig neuen Foodkonzept für unser Betriebsrestaurant gestartet: Es berücksichtigt Gesundheit und Vitalität, die Regionalität der Produkte, deren nachhaltige Produktion und das Tierwohl. Um unnötige Abfälle zu vermeiden, setzen wir bei „ToGo“-Bechern und Geschirr auf das Mehrwegsystem RECUP und REBOWL.
… zum Zertifikat „Schmeck den Süden“
Das Foodkonzept ebnete den Weg hin zur Zertifizierung „Schmeck den Süden – Genuss außer Haus“.
Das Foodkonzept ebnete den Weg hin zur Zertifizierung „Schmeck den Süden – Genuss außer Haus“. Die Kriterien für das Qualitäts-Siegel sind sehr anspruchsvoll: So müssen sowohl das Frischfleisch und Fleischerzeugnisse von Rind, Schwein und Lamm als auch die verwendeten Eier das Qualitätszeichen Baden-Württemberg sowie die EU-Zeichen für geschützte Ursprungsbezeichnung und für geschützte geografische Angabe vorweisen. Auch alle sonstigen Rohprodukte sowie vorverarbeitete Produkte müssen aus dem Ländle stammen. Zudem muss – um den „Goldenen Löwen“ zu erhalten – an einem Aktionstag pro Woche mindestens ein vollständig regionales Gericht auf der Karte stehen.
Kriterien „Schmeck den Süden – Genuss außer Haus“ auf einen Blick
- Regionale Komponenten, insbesondere Fleisch und Fleischerzeugnisse, Eier, Milch und Milchprodukte, Gemüse, Kartoffeln und Obst, kommen aus Baden-Württemberg
- Kennzeichnung und Auslobung der Zutaten und Speisen auf der Speisekarte
- Mindestens ein regionaltypisches Gericht in der Woche sowie Getränke aus Baden-Württemberg
- Betriebe werden jährlich durch der DEHOGA geprüft (auditiert)
- Mitarbeitende werden speziell geschult (Ausbildung zum QualitätsCoach ServiceQualität Deutschland)
Die Auszeichnung freut mich sehr, denn gutes gesundes und nachhaltiges Essen sind mir eine Herzensangelegenheit. Auch wenn die Kriterien und die Vorbereitung anspruchsvoll sind: Es lohnt sich! Vor allem dann, wenn man in die zufriedenen Gesichter der Gäste blickt.
Frank Spieth, Betriebsleiter der GEZE-Kantine in Leonberg
Um den „Goldenen Löwen“ zu erhalten, müssen wir viele Kriterien erfüllen: Regionalität, Saisonalität, Tierwohl, Qualität und Nachhaltigkeit.
Der Weg hin zum Goldenen Löwen
Um das Güte-Siegel, den „Goldenen Löwen“ dann schließlich zu erhalten, waren einige Hürden zu nehmen: So ging es im ersten Schritt darum, die passenden Lieferanten zu finden und entsprechende Vereinbarungen abzuschließen. Nach der Projektanmeldung, der Einreichung zahlreicher Unterlagen, wie einer umfangreichen Checkliste zur Selbstauskunft oder Lieferantenvereinbarungen, mussten die Mitarbeitenden der Kantine spezielle Ausbildungen und Schulungen machen. „Das Herausforderndste beim Prozess war sicherlich die Lieferantenauswahl – und hier insbesondere die für das frische Gemüse. Denn die Mengen, die wir für unser Betriebsrestaurant am Standort Leonberg benötigen, sind groß – und da muss man sich dann schon auf die entsprechende Qualität und auch Quantität verlassen können“, so Frank Spieth, der seit 4 Jahren die GEZE-Kantine leitet und den gesamten Zertifizierungs-Prozess verantwortete. Im April dieses Jahres war es dann so weit: Das Audit der Prüfungskommission bei uns vor Ort in Leonberg war erfolgreich und wird ab jetzt jährlich durchgeführt.
Mit dem GEZE Foodkonzept geben wir nachhaltigem Konsum und der gesunden Ernährung unserer Mitarbeitenden einen besonderen Stellenwert. Das Zertifikat „Schmeck den Süden“ beweist nun, dass wir es damit ernst meinen!
Sandra Alber, Chief Officer Legal & FinanceNachhaltigkeit ist vielfältig
Mit dem GEZE Foodkonzept geben wir nachhaltigem Konsum und der gesunden Ernährung unserer Mitarbeitenden einen besonderen Stellenwert. Dieses „mehr“ an Qualität, Vielfalt und Regionalität kommt gut an: Seit der Umstellung auf das neue Konzept haben sich die Besucherzahlen in unserem Betriebsrestaurant bereits leicht erhöht. Zudem subventionieren wir unser Betriebsrestaurant, damit die Preise für unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter trotzdem bezahlbar bleiben. Auch unsere Azubis und Praktikanten erhalten weiterhin einen großzügigen Rabatt auf alle Gerichte. Uns ist es wichtig, dass wir den Weg zu mehr Nachhaltigkeit gemeinsam mit unseren Mitarbeitenden gehen.
Mehr zu unserem Engagement in Sachen Nachhaltigkeit
